燉魚可以放紅酒，因為紅酒屬於酸性配料，能使肉的表層變嫩，同時增加其香味。
紅酒汁燒魚
材料：桂魚、姜、蒜、泡辣椒、澱粉、胡椒粉、料酒、乾紅葡萄酒、蠔油、白糖、剁椒。
做法：
1、魚收拾乾淨，表面輕劃些菱形口，撒少許胡椒粉並淋少許料酒醃15分鐘去腥。
2、姜切絲、蒜切碎粒、剁椒瀝去水。
3、魚醃好後，兩面輕拍幹澱粉。
4、平底鍋倒入一些油，油熱後放入魚，兩面煎至金黃，盛出備用。
5、鍋中倒入一些油，下姜、蒜和剁椒爆香。
6、鍋中倒入紅酒、蠔油燒開。
7、鍋中放入魚慢燉約8至10分鐘入味，加入糖後大火收汁至湯汁粘稠狀即可。
