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燉烏雞湯放姜主要是為了去除腥味。如果沒有生薑,可以用藥酒、天麻代替。
去除腥味的方法:
1、烏雞洗淨後,用黃酒、少許鹽抹一下,醃製半個小時,再將烏雞放入冷水鍋中煮開,小火煮燉,快好前二十分鐘放入兩湯勺牛奶,這樣煮出的雞湯湯汁濃白、味道鮮美,沒有腥味;
2、用雲南天麻燉的烏雞也沒有怪味,而且天麻烏雞湯對頭昏、頭痛、眩暈有一定的治療作用。
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