黑魚排骨湯的做法

主料：豬排骨、豬油、黑魚、味精、料酒、鹽、蔥、姜。

做法：

先將豬排骨用清水洗淨，剁成塊；然後將豬油放入鍋中燒熱，將排骨下鍋幹炸10分鐘；等排骨水分炸幹呈灰白色時，加入精鹽、薑片略燒，起鍋盛入砂缽中，倒清水約450克，置旺火上煨2小時；再加入味精、料酒、蔥白，移砂缽在中火上，繼續煨半小時，盛入碗內，排骨湯留下備用；最後將洗淨的黑魚切成上述魚段，放入排骨湯中，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，小火燜熟即可。