1、準備好並洗乾淨食材；
2、雞腿肉塊不要剁的太小，儘量剁的均勻一些；
3、鍋里加兩碗水，放進雞塊，加兩勺料酒去腥，燒開後撈出，再用溫水洗去浮沫；
4、紅椒切塊；
5、新鮮的香菇，切成略厚一點的片；
6、薑切片，乾紅椒切段；
7、鍋中加少許油，涼油放入冰糖，小火融化。期間要不停攪拌哦，帶小泡泡就可以了；
8、快速放入瀝乾水的雞塊，轉大火，快速翻炒，讓雞塊均勻裹上糖色；
9、切下入生薑片和幹辣椒段翻炒幾下；
10、再加入一勺生抽和兩勺料酒；
11、倒入適量清水，水能淹住雞塊即可。煮開後，再煮十分鐘；
12、放入切好的香菇片；
13、加入白胡椒粉，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮，十五至二十分鐘；
15、再放入鹽和雞精翻炒；
16、翻炒均勻即可。
