總是圖省事，吃剝好冷凍的扇貝肉，今天在市場買了新鮮的扇貝，回來剝肉涼拌，唉！不比不知道，這種新鮮扇貝肉的做法，確實鮮美無比，和冷凍的不在一個座標上，再不能以懶為理由了。
買了750g新鮮扇貝，今天勤快，準備把它剝肉涼拌。
新鮮的扇貝，大多數都會開口，用小刀伸進扇貝里，沿扇貝內壁把扇貝肉一面先撬下來。如果一面肉撬下來，扇貝就自動全開了，再用小刀把另一面肉沿內壁撬下來，一枚完整的生扇貝肉就好了，全部撬完，沖洗兩遍，去去泥沙。
兩顆香菜，摘好洗淨。
鍋中倒水，水開把香菜稍燙一下撈出過涼切段備用。
就著鍋中的熱水，把扇貝肉放進去，蓋蓋煮一下，水滾開時扇貝肉就熟了，用涼開水過涼，控水備用。
2瓣蒜搗成蒜泥，倒1勺生抽，半勺香醋，半勺耗油，少許鹽、芝麻油和糖調勻。
倒入香菜和扇貝肉裡。
拌勻後裝盤。這種現剝新鮮扇貝肉的做法，鮮美無比，再不能用冷凍扇貝肉了。
