抗菌作用：辣白菜的經發酵產生的乳酸菌具有酸酸的味道，食用之後可以遏制人體腸內有害菌的作用，以杜絕腸內發生異常發酵，從而抑制不良病原菌對人體腸道環境的破壞。
纖維素可預防腸炎、結腸炎：辣白菜的原材料本身含有大量的纖維素，可預防便祕和腸炎或結腸炎等腸道疾患。
乳酸菌調節作用：辣白菜的主原料都含有大量水分，其含有的乳酸菌具有遏制腸內有害細菌的繁殖、促進分解胃內蛋白質的“酸青酶”的分泌、調節腸內微生物正常分佈等作用。
預防酸中毒症：辣白菜可以預防因食用過多的肉類等酸性食物而引起血液酸化從而導致的酸中毒症，是一種鹼性食品。
預防成人疾病：辣白菜也可預防肥胖、高血壓、糖尿病及消化系統癌等成人疾病。
抗動脈硬化及抗酸化、抗老化的功能：辣白菜具有減少血液中膽固醇含量，促進纖維蛋白的分解等功能，具有預防動脈硬化的效果。
