水煮魚的的做法：
食材準備：魚肉250克，青蒜150克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克，蒜片15克、清湯各適量。
1、將魚洗淨，剁下頭尾，切成魚片。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白攪拌均勻，醃製15分鐘；
2、燒開一鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙，撈入大盆中，放鹽，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、幹辣椒中小火煸炒。加熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，將魚片放入，用筷子撥散，3至5分鐘即可關火；
4、另取一干淨鍋，倒入半斤油。待油熱後，關火靜置。然後加入花椒及幹辣椒，用小火炒出花椒和辣椒的香味。
5、辣椒變色時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣就完成水煮魚，出鍋。
