新鮮花椒可用來做花椒雞。
食材準備：兩個大雞腿或三黃雞一隻、二荊條辣椒八個、小米辣四個、大蒜半頭、青花椒一把、八角一顆、香葉幾片、蔥結一個、姜三片、醬油兩勺、檸檬一個、糖半勺、鹽適量。
做法步驟：
1、雞腿冷水入鍋，放入蔥結，薑片，八角和香葉，大火煮開撇去浮沫，再煮20分鐘。如果用整隻雞，就煮15分鐘關火燜30分鐘。
2、辣椒，小米辣，蒜末，醬油，半個檸檬，半勺糖準備好。
3、再另外切一些辣椒小米辣和蒜末。
4、雞煮好後，過濾一部分雞湯進來，煮15分鐘。
5、雞腿或整隻雞煮好進冰水降溫。
6、煮好的醬汁，放入適量鹽。
7、過濾出來。
8、鍋內熱油，放入青花椒。
9、連同花椒倒入碼好的雞上即可。
