主料： 紅辣椒5000克、鯽魚750克。
輔料： 桂圓肉10克、草果10克、桂皮10克。
調料： 鹽150克、江米酒23克、赤砂糖23克、白酒88克、料酒8克、八角5克、各適量。
泡魚辣椒的做法：
1、將新鮮小紅辣椒洗淨，晾乾；
2、鹽放入水泡出鹽水備用；
3、將鯽魚放入清水養1天，不斷換水後，用二次淘米水1500毫升，加鹽少許攪動，將魚放入約1小時，再撈出放清水中6小時，撈出搽幹水；
4、將鹽水、江米酒、紅糖、白酒、料酒拌勻放進壇內，放鯽魚；
5、魚死後撈出，再同辣椒混勻入壇，加香料包大料、桂皮、草果、桂圓肉，蓋上壇蓋，放足壇沿水，2個月後即可食用。
