泡椒蹄花的做法

1、原料：鮮豬前蹄1只（約500克）、新鮮的紅辣椒100克、嫩生薑30克、四川泡辣椒1袋、大蒜30克、花椒少許、大料1顆、精鹽、白酒各適量。

2、製法：豬蹄刮洗乾淨，並投入沸水鍋中煮熟，過涼控幹水氣。炒鍋上火，燒沸水一盆，待涼了以後，倒入一容器內，放入新鮮的紅辣椒、嫩生薑、四川泡辣椒、大蒜、花椒、大料、精鹽、白酒等，即成泡菜鹽水料。將煮熟後的豬蹄放入鹽水料中浸泡約40分鐘左右，至入味，再撈出剁開，斬塊裝盤，即成。

3、特點：色澤潔白，蹄花爽脆，泡椒味濃郁，刺激食慾，是下酒之佳餚。