鮮嫩多汁餃子餡的做法：
一.材料：去膘五花肉250克、大蔥段、生薑片、鹽2克、雞精1克、五香粉1克、醬油25毫升、花椒水、食用油
二.調製法：
1、將去膘五花肉洗淨，先切成小肉片，再剁成肉末。
2、將大蔥段、生薑片放在肉末上，加入醬油、鹽、雞精、五香粉，和肉末一起剁勻。
3、將剁好的肉末內加入少許花椒水用筷子打至起粘性，再加入少許花椒水，繼續攪拌至肉餡粘稠有彈性。
4、鍋內放入食用油，放幾粒花椒，炸至花椒略顯黑色出香味，這時製成的是花椒油。
5、用小勺舀點花椒油潑在打好的肉餡上。
6、將肉餡拌勻即可。
