1、將茄子切成長條塊，然後入熱油炸制外皮焦脆，不要太久，只要外皮焦脆就可以了，順便將豆角也過一下油。
2、炒鍋放些油，放入蒜末、薑末炒香，然後放入一勺甜麵醬，炒出油，放半勺蠔油，然後烹入些料酒，加些水，燒開後放入豆角和茄子，蓋上蓋子大火燜燉。
3、湯差不多剩下1／3的時候，根據自己的口味放些鹽，然後盛入小砂鍋中，淋入香油。
4、將熟花生去皮用擀麵杖壓碎，撒在上面就可以上桌。
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
