雞絲涼麵怎麼做

麵條入沸水中煮熟，撈出放案板上趁熱撒色拉油少許，抖散快速降溫到互不黏連且己冷卻為止，用開水燙煮豆芽約十秒鐘，撈出後過冷開水並擠幹水分放在盤中做底，上面放涼麵，再將雞肉和黃瓜絲擺在麵條上即可。

雞絲涼麵是四川省漢族傳統小吃，特色是麵條鬆軟，鮮香爽口，麵條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調整，適宜各方食客。歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地，特別是北方廣大地區。雞絲涼麵的特點是多味調合，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。