什麼是改性玉米澱粉

為改善澱粉的效能、擴大其應用範圍，利用物理、化學或酶法處理，在澱粉分子上引入新的官能團或改變澱粉分子大小和澱粉顆粒性質，從而改變澱粉的天然特性，比如：糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等，使其更適合於一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的澱粉統稱為改性澱粉，也叫變性澱粉。