炒菜放鹼會怎樣

燒菜忌放鹼。放鹼可以使食物變軟可口。但是鹼會使蔬菜裡的養分大量損失。因為養分中的維生素B2和維生素C都喜酸怕鹼。豆子含有豐富的維生素B2，豆子不易煮爛，放鹼後爛得快，這樣會使維生素B2幾乎全部被破壞。而人體內缺乏維生素B2，就會引起陰囊瘙癢發炎、爛嘴角等。維生素C在蔬菜和水果中最多，本身就是一種酸，鹼與它中和破壞。人體內如果缺乏維生素C，會使牙齦腫脹出血，得壞血病。