1、香菇洗淨後泡軟(香菇水留下)切成小丁，蝦米洗淨後瀝乾備用；白蘿蔔去皮後用刨刀刨成細絲
2、再來米粉、澄粉加1000毫升清水攪拌勻成粉漿後靜置15分鐘備用；炒鍋小火幹煲蝦米、香菇丁，拌炒至出香味，後撈起備用
3、炒鍋並加入2大匙色拉油，放入蘿蔔絲拌炒後加入剩餘水量(1700毫升)加蓋燜至微軟後，加入所有調味料燜煮入味
4、準備一個有深度的大炒鍋，將蝦米、香菇丁、蘿蔔絲、乾貝XO醬一起混合拌勻
5、中小火拌炒，將米漿倒入鍋中，一邊到入一邊攪拌，拌炒後會成為黏稠的團狀(發現開始黏稠即可關火攪拌，以免鍋底焦黑)
6、準備錫紙模具，將米糕糊裝入模具中至全滿，頂部灑上預留的餡料
7、蒸鍋中的水大火滾開後，將蘿蔔糕放入蒸鍋中大火蒸約40分鐘，悶3分鐘，完成後需放置通風處，待全涼後蘿蔔糕即成型
