如何醃製豆腐乾

所需材料：上等黃豆3公斤、精鹽 600克、醬油250克、桂此15克、姜丁25克、香蔥15克、味精10克。

其製作方法如下：

1、先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用；

2、將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再新增20％至25％的水；

3、漿溫降至80℃至90℃時，即可用滷水點漿，當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30至40分鐘，當漿溫降至70℃左右時將豆腐劃碎再上包；

4、先將包布鋪在格板上，再將豆腐腦加在包布上