1、準備好食材，一斤排骨，75克冰糖，15克生抽，10克老抽，50克醋，25克料酒，15克蔥段，5克熟芝麻，15克生薑片，適量油和鹽。
2、豬排骨剁成段狀，每段長約5釐米，放沸水中除去血水。
3、向除去血水的過排骨中加料酒、生抽、姜、蔥醃製20分鐘。
4、將醃製好的排骨放進鍋中蒸30至40分鐘。
5、挑出排骨，將肉湯放入碗中備用。
6、向鍋中加適量油，燒至7成熱時將排骨放入其中炸，炸到排骨呈現金黃色。
7、改用小火，向鍋中加入冰糖和蒸排骨時的肉湯。
8、加入老抽、醋、鹽，紅燒幾分鐘。
9、待湯汁變濃時滴幾滴醋即可起鍋，撒上芝麻後即可食用。
