1、提前二小時把瑤柱泡軟些許備用。
2、把冬瓜切片或切塊放燉盅裡,放姜。
3、排骨飛水後撈出洗淨備用。
4、把瑤柱弄碎,排骨也放入燉盅裡。
5、放入沒過材料的水,把泡瑤柱的水也倒入。
6、燉一個半小時,快出鍋的時候放鹽。
7、盛出鍋就可以了。
瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等,實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。撬開一個江瑤只得指尖大小的乾貝,在古時是進貢皇室的珍品。
其因味道鮮美被列作海八珍之一,素有海鮮極品的美譽。而今雖超市裡隨處都能買到,但大的乾貝依然昂貴,尤以粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘之類為佳。