準備一個盆子，放入涼水，把幹黃花菜放裡面泡發半小時；把泡發的水倒掉，去除異味；再用涼水繼續泡發黃花菜；黃花菜泡發兩小時以上，黃花菜充分的吸收水分泡漲回軟；把泡發好的黃花菜擇去頂部的硬梗和雜質，摘洗乾淨即可用於烹飪菜餚。
幹黃花菜的選購方法：1、眼觀：菜色黃亮，身條長而粗壯，條杆粗細均勻者為佳；菜色深黃，略帶微紅，身條略短瘦，條擰不夠均勻者為中等品；菜色黃帶褐，身條瘦短捲縮、長短很不均句、含布泥沙者為次品。
2、手握：把黃花菜用手抓起來握緊，手感柔軟有彈性，鬆開很快鬆散的，說明身幹，水分少，質好；如鬆開後不易散開的說明身潮，水分較多；如鬆手時有粘手感覺的，說明已開始變質。
3、鼻聞：聞黃花菜時有清香味的民好；有硫磺昧的是過薰貨；有黴氣的是變質貨；有煙味的是串煙嚴重的。
