1、放蔥薑汁：將薑絲、蔥段放入清水中浸泡5分鐘，將其揉成蔥薑汁以後，加入到肉餡中。蔥薑汁既能去除肉餡中的腥味，還能對肉餡起很好增香作用，相比較於料酒，蔥薑汁是最適合用來對肉餡去腥的。
2、放雞蛋清：調肉餡加蛋清的時，控制好蛋清的比例，通常只加一個或者半個，加入太多會導致肉餡發腥。蛋清有增強黏性和嫩肉的作用。
3、加澱粉：將清水把澱粉進行稀釋，再與肉餡進行混合，可使豬肉餡又鮮又嫩。若直接加澱粉，則澱粉會成團，無法與肉餡混合均勻。
4、加食用油：在加入食用油時，不能用生油，要記得先把食用油加熱再晾涼，然後再去進行加入。因為食用油能封住肉餡中的水分，不會導致其口感發老、發柴。
