泡酸蘿蔔有層白泡是壞了嗎

泡酸蘿蔔有層白泡，如果發現泡酸蘿蔔味道不正，就是已經變質不能食用，泡菜水也不能再用。如果是因為壇中熱氣太高或取用工具不潔沾了油水所引起。此時應將白毛去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處。每天敞口10分鐘左右，約3~5天沒有白毛生出就好了。

因為泡酸蘿蔔主要以蘿蔔為原料，浸泡在加有多種調味料和香料的鹽水中，經發酵製作而成的。蘿蔔在鹽水中發酵，主要是在乳酸菌的作用下進行。因此有時候出現小泡沫是正常現象。