椒鹽雞的做法：：
一、主料：
母雞一隻、糯米25克、豌豆米25克、蓮米25克、芭仁25克、芡實25克、金鈞10克、火腿15克、香茵15克。
二、輔料：
料酒15克、鹽5克、醬油10克、蛋清15克、豆粉15克、素油500克、香油10克、椒鹽15克。
三、製作方法:
1、母雞洗淨後，整料出骨，抹料酒、鹽醃漬備用；
2、豌豆米入沸水中氽過、去殼後漂於清水中。糯米洗淨入鍋煮熟；
3、蓮米褪衣去心後和苡仁、芡實淘洗泡脹，入碗加水淹沒，上籠蒸爛；
4、金鉤泡脹，與火腿、香菌均切成細粒。然後將各料混合，加鹽和勻，由雞頸刀口處瓤入雞腹中，以竹籤鎖住開口，先入沸湯中煮幾分鐘撈出，將雞翅翻到背上盤好，夾住雞頭，裝入蒸碗中，上籠蒸約兩小時；
5、取出晾涼，搌幹水氣，抹上醬油、蛋清豆粉，炒鍋置旺火上，放油燒熱，將雞放入炸呈金黃色時撈起，淋香油，去掉竹籤，用刀將雞脯和腹部劃成菱形塊裝盤即可。
