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1、將平魚去除鱗鰓以及內臟,用清水洗乾淨,放入八成熱的水鍋裡燙一下撈出,再用清水洗淨;
2、冬筍,火腿切薄片;
3、蔥打結,薑切片;
4、豬板油切成丁;
5、將平魚整齊地擺放在湯盆裡,魚身上先放筍片鋪平,火腿片放在筍片上,再放上水發冬菇,豬板油丁,蔥結,薑片,加入精鹽,醬油料酒,上籠用旺火蒸10分鐘;
6、魚熟立即出籠,揀去蔥結,薑片不用;
7、將蒸魚的汁入鍋內,加入雞湯,燒開後倒入魚盆裡即可。
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