1、春筍剝掉外皮。
2、帶皮五花肉清洗乾淨。
3、春筍切塊,入涼水鍋中,鍋裡放3克左右鹽,水開後將筍塊煮10分鐘,撈出過涼水備用;這樣做是去除筍中的草酸和澀味。
4、五花肉帶皮切2公分左右的厚塊。
5、大蔥切段、薑切片,八角2顆。
6、鐵鍋中倒少許油,將冰糖入鍋中,小火炒融化;冰糖炒到淺淺的琥珀色即可。
7、將肉塊倒入鍋中不停翻炒;因為炒糖色時油非常少,只夠將冰糖融化的,所以這時要轉大火,將肉塊中的油脂逼出來才不會讓肉塊巴在鍋底;待肉塊有些變硬並且出油了,將蔥段、薑片、八角同入鍋中翻炒出香味。
8、將筍塊入肉鍋中翻炒,讓每一塊筍都能裹上油脂。