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餛飩湯底的做法
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餛飩
湯底做法步驟如下:
準備工作:扁魚乾用烤箱以150度烤至微焦備用;蝦乾、
黃豆芽
洗淨後瀝乾水份備用;取一湯鍋,將
水煮
至滾沸後放入豬龍骨,汆燙後撈起、瀝乾洗淨備用;另取一湯鍋,放入扁魚乾及薑片,先加入水,轉大火將其煮至滾沸:將湯鍋轉小火讓其呈現微滾狀態,且隨時撈起浮於湯上的浮油及泡沫;待高湯滾約2小時,鍋內會剩下約3000毫升的高湯即可熄火;取一細濾網,將高湯濾掉食料,留下高湯;加入調味料於高湯內,稍微攪拌後即可。
標籤:
湯底
餛飩
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