泡嫩姜：
材料：嫩姜、涼開水、鹽各適量。
步驟：
1、將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜壇內；
2、把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，10天后即成。
泡子姜：
材料：新鮮子姜、一等老鹽水、鮮小紅辣椒、食鹽、紅糖、白酒、香料各適量。
步驟：
1、先將子姜喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗淨，放在淨水中泡2至5天，作為預處理，撈起放到陽光下晾乾附著的水分待用；
2、將老鹽水倒入壇中，先放入少量紅糖，同時放入鹽和白酒並攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續裝餘下的子姜，而後用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。
注：
1、選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；
2、如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。
