將幹辣椒炒得香的方法如下：
要選取肉厚籽少，顏色油潤紅亮的幹辣椒。要講究辣椒品種的搭配，將貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條辣椒，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４比４比２的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒麵子。炒幹辣椒時，要按菜油五成，辣椒麵一成的份量備料。菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量。炸至焦黃後，撈出備用，等到油溫降至五成熱時，再倒入搗細的三種辣椒麵。放少許紫草和草果入鍋煉製，其間要用鏟子不停地攪動，讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料的味道來。待到辣椒色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉製紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻，幹辣椒即可製成。
