蘑菇炒麵怎麼做

1、將香菇放入碗內，倒入沸水泡軟，取出，去蒂洗淨(泡汁濾清備用)，切成指甲大小的薄片；白菜洗淨，取菜心或嫩幫，切成小長方片。

2、將麵條煮至七八成熟，用冷水漂清，撈出控水晾涼，裝入盤內。

3、將炒鍋內倒入花生油，燒至七成熱時放入香菇片、白菜片，炒至嫩熟，放入醬油、濾清的泡香菇汁和鮮湯，燒沸後翻炒均勻，加入精鹽和味精，調好口味，盛出香菇片和菜片。

4、鍋內留湯汁，再燒開時放入麵條，用筷子劃散，炒約2分鐘，至湯汁被面條吸收、入味後，再放入香菇片、菜片，蓋在麵條上，稍燜一下，即可食用。