四川的辣椒麵怎麼做

四川辣椒麵做法：

將買回的幹辣椒去蒂，切成小段放入鍋中，中火燒熱鍋後，立即關火。期間要不停的翻炒，關火後繼續翻炒。等鍋稍涼，第二次開火，倒入約一勺菜籽油，繼續翻炒，等辣椒籽微微金黃就關火，關火後繼續翻炒。加入油後，辣椒籽站在辣椒皮上，一起均勻受熱。關火翻炒後，冷卻幾分鐘，使辣椒變脆，冷卻時間以用鍋鏟翻辣椒聲音為準。使用料理機將辣椒打碎成面即可。