四川辣椒醬的做法

1、新鮮紅辣椒去蒂，洗淨瀝乾水分，打成醬（也可用刀剁，顆粒會粗一些，更費時一些，一定要戴手套喲，辣手。）。

2、老薑末、大蒜末、花椒粒、鹽、白酒、食用油放進辣椒醬裡混合均勻，室溫放1-2天排除內部空氣，然後裝進罈子裡醃製（表面要用食用油全部淹沒），壇沿不能幹水，此醬可儲存好幾年都不會壞（具體幾年沒試過，我家現在吃的大概有三四年了）。

3、1個月後即可食用，3-4個月無明顯生味後口感更好。

4、每次取適量，用食用油熬製後備用，涼拌、炒菜均可。

5、這是新做的剁椒醬，過兩天裝壇。