辣醬的做法

用料：鮮辣椒６５０克、姜１００克、蒜１５０克、糖２５克、鹽５０克、白酒４０克。

1、鮮辣椒挑選無疤無傷的洗淨，晾乾水分。

2、蒜去皮，切成兩瓣。辣椒去蒂，切成小段。姜切粗粒。

3、辣椒丁放入料理機，攪成碎粒。（不要太碎了，要稍微有一點辣椒塊的感覺）

4、放入蒜、姜攪成碎粒。

5、所有食材入盆，倒入鹽、糖攪拌均勻。靜止１５分鐘

6、裝入瓶中，倒入白酒。室溫發酵２天后，入冰箱冷藏兩週即可。（瓶子要用開水煮過後晾至無水無油）