１、首先把洋蔥對半切開，切成條，用手抓散，放入小盆中，加入清水，去除洋蔥裡面的辛辣味。
２、青椒兩個去掉根部，切成斜片，放入小盆中。
３、紅椒半個去瓤，切成長條，和青椒放在一起，用來配色。
４、準備一個小盆，打入４個母雞蛋，加入一勺食鹽入底味，用筷子攪勻打散。
５、起鍋添入食用油，油熱後倒入雞蛋液，快速翻炒幾下，等雞蛋定型以後，倒出備用。
６、另起鍋添入少許食用油，倒入青紅辣椒翻炒幾下。
７、放入洋蔥，快速翻炒片刻。
８、起鍋撤火開始調味，加入食鹽２克，生抽５克。
９、快速翻炒化開調料，把洋蔥炒至８成熟時，倒入雞蛋。
１０、快速翻炒１０秒鐘，就可以關火起鍋裝盤了。
