1、準備一個青茄子，用削皮刀刮掉外皮，把茄子先切成薄片再切成細絲，切好以後放入清水中，倒入一點白醋，加入少許食鹽抓拌均勻浸泡一會，一是防止茄子氧化變黑，二是讓茄子吸飽水分，以免炒的時候吸油。
2、青椒洗乾淨切成細絲，番茄、切成碎粒，番茄能防止茄子變黑。再準備適量蔥花、蒜末、薑末和幹辣椒備用。
3、鍋內燒水，放入少許食鹽和植物油，把茄子倒入鍋中，煮一分鐘左右，等茄子變軟、返青以後倒出來，快速用清水沖洗一下瀝乾水分備用。
4、鍋內燒油，倒入蔥薑蒜和幹辣椒爆出香味，倒入青椒絲翻炒幾下，把番茄丁倒入鍋中，轉大火快速煸炒，炒出番茄的紅汁，然後把茄子倒入鍋中，加入食鹽2克、味精1克、胡椒粉1克，快速翻炒化開調料，食材入味以後即可出鍋裝盤。
