印度。
產香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而姣姣者是印度。印度能在香料中的成就如此偉大，是因為他們終年悶熱潮溼的天氣所致。天氣炎熱，除了令人食慾大減之外，也令食物容易變壞滋生細菌。
將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進胃液分泌，令人胃口大增，更能令食物儲存更久，正適合印度的天氣。
香料成咖哩，是源於印度最初肉食以羶味極濃的羊肉為主，單一種香料並未能僻去羶味，故便以多種幹香料粉末組合的濃汁來烹調，沒想到效果出奇地好。
這便是坦米爾“卡利”（Curry）咖哩的來源。“卡利”的意思是“以不同香辛料製成的醬汁”，就是現在我們中國人翻譯過來的“咖哩”了。印度人用咖哩燒雞，就成了最早的咖哩雞。
