1、材料準備，土豆，胡蘿蔔，洋蔥半個，紅椒1個，青椒1個，雞腿肉2lb，泰式紅咖哩醬，罐裝椰漿1罐(400毫升)，鹽，白糖。
2、準備工作：土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，青椒紅椒切塊，洋蔥切碎，將雞肉切小塊用澱粉、料酒、少量鹽醃10分鐘。
3、油入鍋，熱後依次加入洋蔥、雞肉，炒至雞肉變色。
4、倒入土豆、胡蘿蔔，翻炒均勻。
5、加入泰式紅咖哩醬，翻炒均勻至有香味。
6、加入沒過所有材料的開水，大火開後倒入三分之一罐椰奶轉小火煮10至15分鐘。
7、加入適量鹽、白糖和餘下的三分之二椰奶，攪拌均勻再煮5分鐘，即可出鍋。
