原料：土豆250g，胡蘿蔔250g，洋蔥半個，紅椒1個，青椒1個，雞腿肉250g，泰式紅咖哩醬，罐裝椰漿1罐，鹽5g，白糖5g；
做法步驟如下：
1、土豆，胡蘿蔔切滾刀塊，青椒紅椒切塊，洋蔥切碎，雞肉切小塊，澱粉料酒少量鹽醃10分鐘；
2、油入鍋，熱後依次加入洋蔥，雞肉炒至雞肉變色；
3、倒入土豆，胡蘿蔔，翻炒均勻；
4、加入泰式紅咖哩醬，翻炒均勻至有香味；
5、加入開水，火開後倒入三分之一罐椰奶轉小火煮10至15分鐘；
6、加入適量鹽，白糖和餘下的三分之二椰奶，攪拌均勻再煮5分鐘，出鍋；
推薦：配菜加入竹筍，豌豆，菠蘿，香菜更美味。
