酸筍紫蘇假蔞炒牛雜做法：
一、牛雜（牛百葉和牛肚先用鹽搓洗一下，再用麵粉和植物油揉搓幾分鐘，用清水洗淨。腱子肉切薄片用小蘇打加10多毫升清水醃30分鐘，然後再放花生油和生粉醃30分鐘，紫蘇假蔞切小段待用，
二、在牛雜沒有黑絨膜的一面切網格刀紋，改刀後切成4*1釐米的小長塊。待鍋裡的水燒開後，將切好的牛雜放入開水焯一下（3-5秒）即刻撈出瀝乾水待用。
三、酸筍絲炒幹水分，盛出待用。
四、熱鍋放油，將牛雜牛肉放入，加入米酒和胡椒粉，快速爆炒到8成熟盛出待用。
五、熱鍋放油，爆香蒜米、薑片和蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油，再放入炒過的酸筍絲炒20秒鐘，倒入炒過的牛雜，加入紫蘇假蔞，一邊倒入蠔油和生抽，加點白糖，一邊快速翻炒片刻，最後倒入生粉、雞粉加清水調成的芡汁翻炒勻即可。
