1、首先準備長紫茄子，切成長條狀。
2、然後把切好的茄子放入碗中，撒上乾麵粉，均勻的裹上一層。
3、準備油鍋，油溫7成熱，下入鍋中炸熟，喜歡脆的可以在等油溫升高以後再復炸一遍，炸好以後撈出備用。
4、然後開始調製魚香茄子用的汁，準備小碗，碗中放入番茄醬、生抽、醋、白砂糖、蒜末、蠔油、味精、少許鹽。再加入少許清水、澱粉攪拌均勻。
5、起鍋燒油，把五花肉切成肉末放入鍋中，炒至變色，放入小米椒、蒜末，加入豆瓣醬。
6、然後加入剛才調好的料汁。
7、倒入炸好的茄條，快速翻炒均勻。
8、最後盛入盤中，好吃的魚香茄子就做好了
