吉祥餛飩的湯是怎麼調的

吉祥餛飩的湯有兩種調法，分別如下；

普通清湯

選老母雞，配部分瘦豬肉，用開水燙過放冷水旺火煮開，去沫；放入蔥姜酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡；火候過大會煮成白色奶湯即可。

精製清湯

取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌；待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸；這一精製過程叫吊湯，精製過2次的清湯叫雙吊湯。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香。