配料：驢腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，幹辣椒20克，花椒3克，薑片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7、5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。
操作：
1、驢肉切成6、5釐米長、4、5釐米寬、0.3釐米厚的片，放在碗內，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，醃漬約半小時，揀去蔥、姜。
2、幹辣椒切成2、5釐米長的段，蕃茄改成2釐米的小片。
3、炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入驢肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。
4、鍋內留油燒至四成熱，下幹辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入驢肉、精鹽、醬油燒沸。
5、用旺火收稠滷汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。
