涼拌尖椒變蛋的做法

1、皮蛋倆個，剝開，冷水泡會，皮蛋撈出，每個切成六小半；

2、把香蔥、蒜瓣，尖椒切成末；

3、把蔥、蒜、辣椒放入盤中，加少許鹽，味精，生抽，醋即成。

小竅門：

1、選擇的皮蛋質量很重要，剝開後皮蛋的彈性越大越好，顏色透亮，切開後蛋黃呈紅色為佳；

2、切皮蛋的小竅門：取一根細線，洗乾淨後，一端固定住，扯緊另一端，皮蛋放在手心，以線為刀，很容易將皮蛋切開，蛋黃不容易散，成型很好。