主料：鰈魚1小尾(帶骨300克)、姜切絲1塊、蔥1根。
配料：水2到3杯、醬油1到2大匙、味精1小匙、酒2大匙、鹽少量。
做法：
1、鰈魚的深色面用熱水充分澆淋，放入水中刮除魚鱗。在腹部切開3釐米左右的切口，剔除內臟後洗淨。拭乾水分，在淺色面淺淺地劃開數刀。
2、將魚全身抹鹽，加入料酒醃製二十分鐘，魚盤內鋪上蔥絲薑絲。
3、將醃好的魚提起控下湯汁擺入魚盤內，魚身上再撒入少許蔥絲薑絲，放入開水鍋內蒸八分鐘。
4、魚蒸好後，戴手套將魚盤內湯汁倒入並揀去魚身上的蔥姜。
5、在魚身上重新放入蔥絲、胡蘿蔔絲，並匯入蒸魚翅油。
6、燒熱油在魚面上澆一下即可食用。
