紅燒茄子是一道地方名菜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。北魏高陽太守賈思想在《齊民要術》素食篇中，記有燒茄子法，屬於浙菜系或東北菜。紅燒茄子是以茄子為主要食材的家常菜，營養價值豐富，味道鹹鮮，容易上手。
紅燒茄子原料：茄子、植物油、甜麵醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜等等。
紅燒茄子做法：1. 將茄子切成滾刀塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下；2.鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊炸成金黃色；3.撈出茄子倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊，燒透就成了香噴噴的燒茄子。
