咖哩（也寫作咖哩）是由多種香料調配而成的醬料，其香料選擇非常多，每種香料都有獨特的風味，不同地區的咖哩，口味各異 。
不同地區的咖哩口味：
1、印度咖哩：辣味始祖 。
印度咖哩以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成，由於用料重，而且不以椰漿來減輕辣味，所以，正宗的印度咖哩辣度強烈且濃郁。
2、新加坡咖哩：溫和清香。
新加坡咖哩味道較溫和清香，椰汁和辣味少，頗為大眾化。
3、泰國咖哩：鮮香無比 。
加入香茅、魚露和月桂葉等香料，令泰國咖哩獨具一格。 紅咖哩是泰國人愛用的咖哩，由於加入了紅咖哩醬，顏色紅豔，而且較辣。泰式青咖哩用了青檸皮等材料，也是泰國馳名的咖哩。
