佐料:塊狀咖哩滷兩塊，醬油、鹽、料酒、雞粉、高湯、香油各適量。
1、洋蔥切絲，土豆削皮切滾刀塊，雞肉切塊用開水燙過撇去血沫撈出待用;
2、炒鍋上火，略放多一些油，五成熱時下少許洋蔥絲爆香，下雞肉塊，翻炒1分鐘左右，翻炒中略撒鹽，放少許料酒。先下土豆塊，略微翻炒，再下洋蔥絲，再略翻炒一二，添高湯，以稍稍沒過鍋中材料為宜;
3、待鍋內高湯沸騰，依次加咖哩滷塊、醬油、雞粉適量待咖哩滷完全溶化在高湯內，關中小火，蓋上鍋蓋;
4、十分鐘後，守在鍋邊，用鍋鏟不停攪拌，待湯汁收成醬狀時，關火，撒少許香油拌勻提味;
5、將米飯倒入一盤子裡，加上做好的咖哩雞肉即可。
