經過醃製好的黃花魚清蒸用冷水蒸,水開十分鐘後就可以了,2斤以下的,蒸10分鐘即可,2斤以上的蒸15分鐘即可,清蒸黃花魚是江蘇省傳統的漢族名菜,屬於蘇菜系,魚放盤子上,將薑片鋪在魚上,具體做法:
1、將魚洗淨起五臟,魚放盤子上,將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。
2、將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟,10至15分鐘分鐘。
3、魚蒸好後把薑片揀去,魚盤裡的腥水倒掉,然後將蔥段鋪在魚上,小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。
4、將鍋燒熱,倒入1勺油燒到7成熱,把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了,這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑,而且沒有腥味。