辣椒幹炒羊肉的做法

1、羊腿肉洗淨擦乾水分，剔去筋膜，再切成3cm長、2cm寬、0.5cm厚的小條。幹辣椒切成3cm長的小段，備用。

2、取200ml清水倒入鍋中，再放入花椒（5g），用中火煮制5分鐘，晾涼待用。

3、在羊肉條中調入花椒水、孜然、澱粉、白砂糖、生抽、鹽和料酒，攪拌均勻後醃製20分鐘。

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將羊肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝乾油分。

5、鍋中留底油，燒熱後放入幹辣椒段、剩餘的花椒（10g）、大蔥花、薑末和蒜蓉爆香，隨後放入羊肉翻炒均勻（約2分鐘）即可。