百吃不膩、男女老少都愛吃的一道下飯菜。
準備一塊母豬肉，切成正方形的塊，涼水下鍋，加蔥姜、八角、桂皮、香葉、料酒，扣蓋子煮一個半個小時。
煮好撈出沖洗乾淨，豬皮用牙籤紮上小孔，刷一層老抽，備用。
然後把豬肉塊下油鍋炸一下，炸好的肉再放入煮湯泡出浮皮、備用。
再起鍋燒油，放入切好的蒜末，再下入梅乾菜，加味精、糖、生抽、蠔油，炒香備用。
這個時候可以把泡好的豬肉切成小片，加鹽、雞精、糖、生抽、老抽、蠔油、拌勻上色，豬皮朝下襬入碗中。
再把炒好的梅乾菜鋪在盤裡，蓋上保鮮膜上鍋蒸一個小時。
最後把豬肉片扣在蒸好的梅菜上邊。
豬肉的湯可以加一點水澱粉勾芡，淋在豬肉上，梅菜扣肉就做好了。
