蒸蛋羹怎樣才能又滑又嫩

1、加入溫開水：如果加入開水蛋液便會被燙熟，如果是生水，蒸出來的蛋羹便會有氣孔，因此加入溫開水可使蛋羹又滑又嫩。

2、濾網過濾：攪拌蛋液時，可以用濾網過一下氣泡。沒有氣泡可以使蒸出來的蛋羹更加滑嫩。